La cocina tradicional y el mezcal de Guerrero tienen gran importancia cultural y económica para las familias de la región, que reciben poco apoyo y enfrentan desafíos para la certificación y comercialización.
Patricia Acevedo difunde la gastronomía guerrerense
Patricia Acevedo, reconocida cocinera tradicional y mezcalera de Guerrero, visitó recientemente la Ciudad de México con el propósito de difundir la rica gastronomía de su tierra natal, la cual ha sido transmitida de generación en generación. Durante su visita, Acevedo también habló sobre las familias de mezcaleros tradicionales que venden sus productos de manera informal.
Acevedo se presentó en el restaurante Fogones Mx, un lugar dedicado a la promoción de la cocina tradicional mexicana. Representando una de las ocho regiones del estado de Guerrero. Aquí la cocinera compartió con los comensales no solo los sabores de su tierra, sino también la historia y las tradiciones que rodean estos platillos. Cada semana, el restaurante recibe a cocineras de diferentes estados, enriqueciendo la experiencia culinaria con sus relatos y conocimientos.
Las familias mezcaleras de Guerrero hacen un producto confiable y con gran calidad
Guerrero es uno de los mayores productores de mezcal artesanal en México, con más de 500 familias dedicadas a esta labor. Anualmente, se producen más de 300 mil litros de esta bebida, aunque solo el 10% está certificado, lo que representa una pérdida significativa para el estado. A pesar de ello, Guerrero ha ganado varios premios internacionales por la calidad de su mezcal.
“Es uno de nuestros sustentos para los que nos dedicamos a realizar el mezcal. Producimos un producto de un maguey llamado cupreata, conocido como papalote. Es una planta muy especial, aromática y silvestre, que necesita entre 8 y 10 años de vida antes de poder ser utilizada. El proceso de producción es arduo, llevando alrededor de 15 días desde la cocción en hornos de leña hasta la destilación y fermentación.”
Guerrero es considerado uno de los mayores productores del mezcal artesanal
Las familias mezcaleras de Guerrero se enorgullecen de ofrecer un producto de gran calidad, con alrededor de 30 marcas ya certificadas. Estas marcas se distinguen por sus botellas etiquetadas con códigos de barras y hologramas de hacienda, asegurando la autenticidad del mezcal.
“Yo saco mis destilaciones especiales y hago mis inventos, como el mezcal con pétalos de rosa y frutos de la pasión. En Guerrero hay muchos productores y cada uno aporta su toque único. La tierra de Guerrero es ideal para el crecimiento del maguey debido a su composición mineralizada, lo que le da un sabor especial.”
Visita Fogones Mx
Fogones Mx ofrece a sus visitantes disfrutar de la cocina tradicional y adquirir productos exclusivos de las regiones. Se encuentre en la Av Chapultepec 266, Roma Norte, Cuauhtémoc, CDMX. Los horarios de atención son:
- Viernes: 1:00 p.m. a 3:00 p.m., 4:00 p.m. a 6:00 p.m.
- Sábados y domingos: A partir de las 10:00 a.m.
Además de degustar la gastronomía, los visitantes pueden comprar productos únicos y tomar fotografías con las cocineras, quienes comparten su vasto conocimiento cultural, gastronómico y social.
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