La fusión de ingredientes tradicionales españoles con productos locales ha logrado que la paella se adapte perfectamente al paladar mexicano.
Desde el año 2018 se celebra el mundo celebra el Día Internacional de la Paella, una fecha en la que se rinde homenaje a uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española, originario de Valencia. Este plato ha conquistado los corazones de comensales de todo el mundo, incluido México, donde ha sido adoptado como propio.
La Paella, cuyo nombre proviene de la palabra valenciana que significa «sartén», es conocida por su capacidad para adaptarse a los gustos y paladares de distintas culturas. Desde la clásica paella valenciana hasta versiones con mariscos, carnes y verduras, cada tipo ofrece una variedad de ingredientes frescos que capturan la esencia de su lugar de origen, pero que también permiten la creatividad en su preparación.
Paella y Vino: un maridaje basado en la tradición
Con el paso del tiempo, la paella ha evolucionado y hoy en día es común acompañarla con una buena copa de vino tinto o blanco, según los ingredientes del plato. Según el sommelier Pablo González, el maridaje de la paella con vino es una tradición que se ha consolidado a lo largo de generaciones. «La paella trae camarón, lo que generalmente se combina con vino blanco. Sin embargo, también existen maridajes con vino tinto, especialmente si la paella incluye carnes rojas o embutidos», explica.
Esta flexibilidad en el maridaje se debe a la diversidad de ingredientes en la paella, lo que permite realzar los sabores con diferentes tipos de vinos. Tanto la concordancia como la contraposición en los maridajes—vino dulce con postres o vino seco con platos más dulces—garantizan que cada bocado sea una experiencia para el paladar.
Variedades de Paella
Existen varios tipos de paella que se adaptan a diferentes gustos:
- Paella valenciana: Hecha con conejo, pollo, garrofón, judías verdes, arroz y azafrán.
- Paella de mariscos: Mariscos frescos como calamares, gambas y mejillones.
- Paella mixta: Una combinación de paella valenciana con mariscos.
- Paella de verduras: Utiliza una variedad de verduras frescas como alcachofas, pimientos y tomates.
- Paella negra: Preparada con tinta de calamar, dándole un sabor único y distintivo.
- Paella de conejo y caracoles: Una versión tradicional valenciana que incorpora caracoles como ingrediente adicional.
La Paella en México: Un toque local
Aunque la paella tiene sus raíces en España, ha encontrado un lugar especial en la cultura gastronómica mexicana. Chefs de todo el país han experimentado con la receta tradicional, agregando ingredientes locales para darle un toque único. Según la chef Marina Martínez del restaurante D’Jordis en León, Guanajuato, la paella en México es un platillo muy conocido, aunque no todos lo han probado. «Es un platillo que requiere mucho tiempo y dedicación, por eso considero que está bien que tenga un día de reconocimiento», señala.
Además, en México se organizan festivales en honor a este plato, donde los asistentes pueden disfrutar de diversas versiones que incluyen mariscos, carnes, verduras y, en algunos casos, ingredientes tradicionales mexicanos. La popularidad de la paella sigue creciendo, y muchos chefs se especializan en su preparación, adaptándola a los gustos locales.
Disfruta el Día Internacional de la Paella
Este 20 de septiembre, el Día Internacional de la Paella ofrece la oportunidad perfecta para disfrutar de este platillo, ya sea en casa o en restaurantes que lo preparan con maestría. Como agrega la chef Marina Martínez, «la combinación de mariscos, carne y embutidos, acompañada de una botella de vino, crea una experiencia espectacular».
La paella no es solo un plato, sino una representación de la tradición, el tiempo y el esfuerzo que se dedica a su preparación. Desde su origen en las plazas de Valencia, hasta los festivales en México, la paella sigue siendo un emblema de la gastronomía mundial.
